提起山西就让人立马想起最著名的“两黑两白”,两黑:煤炭和老陈醋。两白:白酒和面。煤炭就不说了,一说到 山西 就是煤老板,山西老陈醋人人都是知道的,却不知道谁发现的呢?那就是汾酒老板杜康的儿子黑塔。

我计划到山西去旅行,就一定要到平遥古城去看看,到了平遥古城就免不了要到老醋坊去探访,要是没去过老醋坊,就即是没有来过平遥,没有来过山西。我这种说法不知道对照样纰谬?

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平遥古城位于山西省中部平遥县内,始建于西周宣王时期(公元前827年~公元前782年)。山西平遥被称为‘’保留最为完好的四大古城‘’之一,也是中国仅有的以整座古城申报天下文化遗产获得乐成的两座古城之一。平遥古城是中国古代都会在明清时期的卓越类型,保留了其所有特征。

逛古城的陌头巷尾,就能闻到一股子浓香的陈醋味,看到种种门店里的巨细、种种颜色的醋罐、醋坛子,也被摆在一个个紧挨着的醋店内外,“纯手工酿造”、“古法酿造”、“纯粮老陈醋”的牌子随处可见,在古城的陌头巷尾吸引着无数游客。

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醋是中国传统的调味佳品,有着悠久的历史,醋文化也已成为中华民族的传统文化。纵观醋的起源与演变,从春秋战国时期的酰、汉代的酢、两晋南北朝的苦酒、唐代的醋直到现代的精品醋、保健醋、醋饮料,每一步都折射出中国文化智慧的光泽。

在明清两朝,山西老陈醋生长到达了壮盛时期,在清徐当地先后涌现出了“宝源坊”、“顺泰号”、“同泰庆”、“美和居”等一大批酿醋作坊,随同晋商走南闯北的脚步,山西老陈醋也传遍了大江南北,成为人们所喜欢的调味品,被誉为“天下第一醋”。

听说山西太原的陈醋始建于明朝宣德三年,即1428年,距今已有500多年历史。太原有一家老醋坊的陈醋曾作为明、清两朝皇家贡品,为山西醋业写下了绚烂的篇章。然则,随着历史的推进,到民国时期,因晋中一带遭遇连年饥荒与战火的糟蹋,这家老醋坊关号歇业。

有民谣称“自古酿醋数山西,山西酿醋数清徐。”作为山西老陈醋的起源地——清徐,在4000多年的醋史演变中,对中国的酿醋产业做出了伟大孝顺,清徐因此也被誉为“中国醋都”。

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